Couronne Du Barry

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 chou-fleur de 1 kg environ

• Vinaigre

• Sel

• 3 œufs

• 30 g de gruyère râpé

• 30 g de beurre

Sauce Mornay :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 1/2 litre de lait

• Sel

• Poivre

• Muscade râpée (facultatif)

• 50 g de gruyère râpé

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Séparez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les soigneusement à l'eau vinaigrée. Plongez-les dans un grand récipient d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Égouttez-les aussitôt cuits.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce Mornay avec les proportions indiquées ci-dessus. Incorporez, hors du feu, 3 œufs battus en omelette, à la moitié de la sauce.

3. Hachez grossièrement les bouquets de chou-fleur cuits. Incorporez-y la sauce à laquelle vous avez mélangé les œufs. Versez cette préparation dans un moule à savarin préalablement bien beurré. Tapez le moule sur la table pour bien tasser. Mettez à cuire à four moyen (th 5/6) pendant 30 minutes environ.

4. Retirez la couronne du four. Augmentez la chaleur du four à thermostat 7/8 ou allumez le grilloir. Démoulez avec précaution, la couronne légèrement refroidie, sur un plat à four rond. Nappez-la avec le reste de sauce.

5. Parsemez-la de gruyère râpé. Arrosez de beurre fondu. Faites gratiner en haut du four très chaud ou sous le grilloir

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