Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 chou-fleur de 1 kg environ
Vinaigre
Sel
3 œufs
30 g de gruyère râpé
30 g de beurre
Sauce Mornay :
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 litre de lait
Sel
Poivre
Muscade râpée (facultatif)
50 g de gruyère râpé
Préparation et cuisson : 1 heure
Séparez le chou-fleur en bouquets. Lavez-les soigneusement à l'eau vinaigrée. Plongez-les dans un grand récipient d'eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes. Égouttez-les aussitôt cuits.
Pendant ce temps, préparez la sauce Mornay avec les proportions indiquées ci-dessus. Incorporez, hors du feu, 3 œufs battus en omelette, à la moitié de la sauce.
Hachez grossièrement les bouquets de chou-fleur cuits. Incorporez-y la sauce à laquelle vous avez mélangé les œufs. Versez cette préparation dans un moule à savarin préalablement bien beurré. Tapez le moule sur la table pour bien tasser. Mettez à cuire à four moyen (th 5/6) pendant 30 minutes environ.
Retirez la couronne du four. Augmentez la chaleur du four à thermostat 7/8 ou allumez le grilloir. Démoulez avec précaution, la couronne légèrement refroidie, sur un plat à four rond. Nappez-la avec le reste de sauce.
Parsemez-la de gruyère râpé. Arrosez de beurre fondu. Faites gratiner en haut du four très chaud ou sous le grilloir
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