Courgettes niçoises

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 750 g de tomates

• 2 oignons

• Quelques feuilles de basilic

• Persil

• 6 ou 8 courgettes très fermes, de tailles moyenne

• Sel

• Poivre

• 1 branche d'estragon (facultatif)

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte.

2. Ajoutez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, les oignons en lamelles, le basilic et le persil haché. Laissez cuire 15 minutes environ, sur feu vif et à découvert.

3. Pendant ce temps, pelez les courgettes. Coupez-les en tronçons. Ajoutez-les aux tomates. Salez et poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson de 30 à 40 minutes à feu très doux.

4. Parsemez avec l'estragon haché. Servez chaud ou froid.

Quel vin servir ?

• Côtes de Provence rouge, servi frais

• Chianti

• Vin de Bellet

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