Cornichons au vinaigre (à cru)

Niveau de difficulté : Facile

Pour 1 kg de cornichons :

• 1 kg de petits cornichons très fermes

• 220 g de gros sel

• 12 petits oignons blancs

• 2 gousses d'ail

• 6 échalotes

• Quelques branches d'estragon

• 1 cuillerée à café de fenouil en graines

• 1 cuillerée à café de coriandre en graines

• 1 piment fort (facultatif)

• 1 cuillerée à soupe de grains de poivre

• Quelques brins de thym

• 2 feuilles de laurier

• 2 litres de vinaigre blanc, spécial pour cornichons

Préparation : 30 minutes + de 10 à 12 heures pour dégorger + 2 mois avant de consommer

1. Coupez les queues des cornichons. Brossez-les un par un. Mettez-les dans un linge avec une poignée de gros sel. Frottez et secouez vigoureusement. Essuyez ensuite les cornichons un par un.

2. Mettez-les alors dans une terrine. Couvrez avec environ 200 g de gros sel. Laissez dégorger une dizaine d'heures au réfrigérateur.

3. Au bout de ce temps, égouttez les cornichons qui ont rendu beaucoup d'eau. Essuyez-les un par un. Disposez-les dans un grand bocal (ou plusieurs petits) en alternant avec les petits oignons blancs, ail et échalotes pelés, branches d'estragon, graines de fenouil et de coriandre, piment fort (facultatif), grains de poivre, thym et laurier.

4. Couvrez avec du bon vinaigre blanc, spécial pour cornichons.

5. Fermez avec un bouchon de liège. Laissez macérer au moins deux mois avant de consommer.

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