Cornichons au vinaigre (à chaud)

Niveau de difficulté : Facile

Pour 1 kg de cornichons :

• 1 kg de cornichons très fermes

• Environ 220 g de gros sel

• 2 litres de vinaigre de vin blanc, spécial pour cornichons

• 12 petits oignons blanc

• 2 branches d'estragon

• 1 cuillerée à soupe de grains de poivre

Préparation 30 minutes + 24 heures pour dégorger + 2 mois avant de consommer

1. Coupez les queues des cornichons. Brossez-les un par un. Mettez-les dans un linge avec une poignée de gros sel. Frottez et secouez vigoureusement. Essuyez ensuite les cornichons un par un.

2. Mettez-les alors dans une terrine. Couvrez avec environ 200 g de gros sel. Laissez dégorger une dizaine d'heures au réfrigérateur.

3. Au bout de ce temps, égouttez les cornichons. Remettez-les dans la terrine. Recouvrez-les de vinaigre bouillant. Laissez-les encore macérer 12 heures.

4. Égouttez-les de nouveau en recueillant le vinaigre.

5. Disposez les cornichons dans un grand bocal, en alternant avec oignons blancs pelés, estragon et grains de poivre.

6. Faites re-bouillir le vinaigre. Laissez-le refroidir complètement. Couvrez-en les cornichons à hauteur, en complétant au besoin par du vinaigre frais.

7. Bouchez le bocal avec un bouchon de liège. Laissez macérer deux mois environ avant de consommer.

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