Cornet de saumon fumé

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 8 tranches de saumon fumé (200 g environ)

• Cornichons

• Câpres

Macédoine de légumes :

• 200 g de pommes de terre

• 50 g de carottes

• Sel

• 50 g de petits pois écossés

Mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillerée à café de moutarde

• Sel

• Poivre

• 1 verre d'huile

• Le jus d'1/4 de citron ou 1 cuillerée à café de vinaigre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Macédoine de légumes : pelez et lavez pommes de terre et carottes. Coupez-les en petits dés.

2. Mettez d'abord les carottes dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

3. Ajoutez-y alors les pommes de terre et les petits pois écossés. Laissez cuire le tout 20 minutes supplémentaires. Égouttez. Laissez refroidir sur un linge pour égoutter parfaitement.

4. Mayonnaise : battez le jaune d’œuf et la moutarde au fouet dans une terrine avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez l'huile, goutte à goutte, jusqu'à ce que le mélange commence à prendre. Puis versez plus rapidement en fouettant jusqu'à ce que tout l'huile soit incorporée. Ajoutez à la fin , quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron.

5. Mettez alors les légumes dans une terrine ainsi que les cornichons coupés en petits dés et les câpres bien égouttées. Mélangez soigneusement.

6. Disposez un peu de cette préparation au centre de chaque tranche de saumon. Roulez-les en forme de cornets. Soudez avec un peu de mayonnaise. Rangez-les sur un plat de service. Éventuellement, décorez avec le reste de macédoine et de petites touches de mayonnaise.

Quelle boisson servir ?

• Vin d'Alsace(Traminer ou Riesling)

• Vodka ou Aquavit

• Pouilly-Fuissé

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