Coquilles Saint-Jacques à la crème

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 12 coquilles Saint-Jacques

• 16 crevettes bouquets cuites

Beurre d'échalote :

• 2 grosses échalotes

• 50 g de beurre ramolli

+

• 1 cuillerée à soupe bombée de farine

• 1 verre de vin blanc

• 1/3 de verre de porto

• Sel

• Poivre

• 4 cuillerées à soupe de crème épaisse, dite crème double

• 4 fleurons en feuilletage (achetés tout préparés)

Préparation et cuisson : 1 heure 25

1. Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques par votre poissonnier. Conservez les quatre plis belles parmi les coquilles creuses.Lavez-les, brossez-les et séchez-les.

2. Lavez soigneusement la chair des mollusques à l'eau froide. Séparez les noix des langues de corail. Coupez les noix en deux, horizontalement. Laissez les langues de corail entières.

3. Décortiquez les crevettes.

4. Beurre d'échalote : hachez finement les échalotes. Mélangez-les bien, à la cuillère en bois, avec le beurre ramolli en pommade.

5. Cuisson : dans une poêle, sur feu modéré, faites sauter les noix des coquilles Saint-Jacques avec le beurre d'échalote. Quand elles sont légèrement colorées, ajoutez le corail. Baissez le feu, et laissez mijoter 2 minutes. Saupoudrez de farine. Remuez à l cuillère en bois, afin de ne pas abîmer le corail, assez fragile.

6. Dans une petite casserole, portez à ébullition vin blanc et porto. Ajoutez-les à la préparation. Salez légèrement et poivrez. Faites cuire, sur feu moyen, de 5 à 6 minutes. Ajoutez-y enfin la crème épaisse et les crevettes décortiquées. Couvrez et laissez mijoter 3 minutes.

7. Pendant ce temps, mettez les fleurons de feuilletage dans le four chaud, pour les réchauffer légèrement.

8. Remplissez les quatre coquilles, en répartissant, crevettes et sauce. Garnissez avec les fleurons. Servez-les, chacune sur une assiette.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Côtes du Jura, blanc

• Savennières

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