Coquilles Saint-Jacques à l'anglaise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Court-bouillon :

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 verre d'eau

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

• 2 clous de girofle

• Sel

• Poivre

• Noix de muscade

+

• 16 coquilles Saint-Jacques décortiquées (fraîches ou surgelées)

• 40 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• 1/2 citron

• 1 jaune d’œuf

• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparation et cuisson : 40 minutes

1. Pour le court-bouillon, faites bouillir ensemble, dans une casserole : vin, eau, jus de citron, clous de girofle, sel, poivre et deux pincées de muscade, pendant 10 minutes.

2. Lavez les coquilles à l'eau courante. Égouttez-les.

3. Plongez-les dans le court-bouillon bouillant. Laissez frissonner sans bouillir 5 minutes.

4. Égouttez tout en conservant le jus de cuisson. Passez celui-cu à travers un tamis et réservez-le dans une petite casserole.

5. Disposez les chairs de coquilles sur un plat de service. Gardez au chaud.

6. Malaxez le beurre et la farine. Incorporez ce mélange, par petits morceaux, au court-bouillon en ébullition. Fouettez sans arrêt jusqu'à épaississement.

7. Ajoutez le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Délayez. Donnez deux ou trois bouillons. Incorporez, enfin, le jaune d’œuf battu avec deux cuillerées à soupe de crème fraîche.

8. Nappez les coquilles Saint-Jacques avec cette sauce.

9. Servez sans attendre avec du riz nature, des pommes de terre à l'anglaise ou des épinards.

Quel vin servir ?

• Vin blanc demi-sec

• Cadillac

• Pouilly-Fuissé

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