Consommé madrilène froid

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 grosses tomates

• Sel

• 1 litre 1/2 de très bon bouillon de viande ou de volaille, passé et dégraissé (ou 3 tablettes de bouillon de poulet concentré, délayées dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante)

• 250 g de beefsteak haché

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 1 blanc d’œuf

• 1 pincée de piment

• 1 poivron rouge, doux

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Épluchez les tomates, épépinez-les. Coupez-en trois en morceaux. Faites-les dégorger avec un peu de sel.

2. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez-y, pour le renforcer, le beefsteak finement haché, les morceaux de tomates bien égouttés, le blanc de poireau coupé en morceaux et le céleri. Quand le bouillon se remet à bouillir, jetez-y le blanc d’œuf en fouettant sans arrêt avec un fouet, jusqu'à ce que le blanc soit pris en filaments et entraîne les impuretés du consommé. Relevez avec une pincée de piment. Laissez cuire 30 minutes.

3. Pendant ce temps, lavez et coupez le poivron en deux. Épépinez-les. Mettez-le à cuire 15 minutes environ dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le et coupez-le en très fines lanières. Épongez-les dans un linge.

4. Passez le consommé à travers une passoire fine, garnie de papier absorbant.

5. Ajoutez-y les lanières de poivron et la chair de la dernière tomate pelée, épépinée, et coupée en petits morceaux. Laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.

6. Servez très froid, dans de jolies tasses.

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