Consommé aux cheveux d'ange

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 400 g de viande maigre de boeuf à pot-au-feu (bavette, griffe, jumeau, queue de boeuf)

• 2 litres d'eau

• Sel

• 1 branche de céleri

• 1 carotte

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 tomate

• 80 g de cheveux d'ange

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

Préparation et cuisson : 3 heures

1. Mettez la viande dans un faitout contenant l'eau froide salée. Portez à douce ébullition. Retirez l'écume qui se forme en surface.

2. Quand il n'y en a plus, ajoutez céleri, carotte, oignon piqué des clou de girofle, tomate pelée et épépinée. Couvrez et laissez cuire 2 heures à frémissement.

3. Au bout de ce temps, retirez la viande. Laissez refroidir le bouillon pour pouvoir en retirer le gras qui se solidifie en surface.Passez à travers un tamis métallique, garni de papier absorbant, pour obtenir un consommé bien clair.

4. Remettez à nouveau sur le feu et portez à ébullition. Jetez-y les cheveux d'ange en pluie. Laissez bouillir 3 minutes en mélangeant, presque sans arrêt.

5. Pour servir, versez dans une soupière et parsemez de persil haché.

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