Niveau de difficulté : Facile
Quelle que soit la façon dont vous voulez les conserver, il faut d'abord laver, égoutter et éponger soigneusement les branches d'estragon.
Au vinaigre :
2 litres de vinaigre de vin (blanc, de préférence)
Faites bouillir la moitié du vinaigre, dans une casserole, sur feu doux. Jetez-y les branches d'estragon. Retirez aussitôt du feu.
Mettez en pot. Complétez avec le reste de vinaigre froid. Bouchez hermétiquement. Conservez à l'abri de la lumière.
Séché :
Enveloppez les branches d'estragon bien essuyées, dans une mousseline.Suspendez-les dans un endroit sec et aéré.
Quand l'estragon est parfaitement sec, effeuillez-le dans plusieurs petits bocaux. Bouchez-les hermétiquement. Tenez-les dans un endroit sec, aéré et plutôt obscur.
Surgelé :
Enveloppez séparément des petits bouquets d'estragon, lavés et bien essuyés, dans des carrés d'aluminium ménager. Enfermez le tout dans un sac ou récipient de plastique hermétiquement clos, avant de le mettre au congélateur (conservation : jusqu'à 6 mois).
Comments