Confiture des quatre-fruits

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 12 à 14 pots de 500 g :

• 1 kg de cerises dénoyautées (anglaises ou Montmorency)

• 1 kg de fraises (petites et parfumées)

• 1 kg de groseilles rouges

• 1 kg de framboises

• 4 kg de sucre environ

• 4 verres d'eau environ

• 2 citrons

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Lavez et dénoyautez les cerises. Lavez et équeutez les fraises. Lavez les groseilles et égrainez-les avec une fourchette. Équeutez les framboises.( si elles sont très sale, avant de les équeuter, rincez-les rapidement dans une passoire sous un jet très doux d'eau froide). Pesez les fruits, une fois préparés et égouttés. Pesez, à part, le même poids de sucre.

2. Sirop : dans le récipient de cuisson, mettez deux verres d'eau, ajoutez le sucre, puis arrosez-le avec le reste d'eau pour l'imbiber complètement. Laissez reposer 5 minutes.

3. Portez le récipient sur feu moyen. Secouez-le pour que le sucre ne colle pas aux parois. Évitez de vous servir d'une spatule, ou autre, pour mélanger. Dés que le sucre est fondu et que le sirop devient translucide, augmentez la chaleur. Versez les cerises dedans, dés que les bulles du sirop viennent éclater à la surface. Attendez la reprise de l'ébullition et diminuez la source de chaleur. Laissez cuire, à feu doux, 20 minutes.

4. Ajoutez alors les fraises. Continuez la cuisson 10 minutes. Puis joignez-y les groseilles.

5. Cinq minutes après, mettez les framboises et le jus des citrons. Faites cuire tout ensemble encore 10 à 15 minutes.

6. En fin se cuisson, écumez. Mettez en pots et couvrez aussitôt.

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