Confiture de tomates vertes

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 3 à 4 pots de 250 g :

• 1 kg de petites tomates vertes

• 750 g de sucre cristallisé ou fin

• 1/2 citron (non traité)

Préparation et cuisson : 1 heure + 24 heures de macération

1. La veille : lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en tranches minces. Mettez-les à macérer 24 heures avec le sucre.

2. Le jour de la préparation : lavez le demi citron et coupez-le en rondelles fines.

3. Versez les tranches de tomates macérées ainsi que les rondelles de citron dans le récipient de cuisson. Faites cuire, très doucement, pendant 45 minutes environ. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois (surtout en fin de cuisson) afin que le mélange n'attache pas. Lorsque le jus a pris une couleur ambrée, arrêtez la cuisson.

4. Mettez la confiture en pots. Couvrez aussitôt.

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