Niveau de difficulté : Facile
Pour 5 à 6 pots de 250 g :
1 kg de rhubarbe épluchée
1 kg de sucre cristallisé ou fin
Préparation et cuisson : 1 heure + 12 heures de macération
La veille, coupez la rhubarbe épluchée en tronçons de 3 cm environ.Pesez-la et faites-la macérer toute la nuit avec le même poids de sucre.
Le jour de la préparation, la rhubarbe ayant rendu du jus, égouttez-la.
Mettez ce jus dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en aluminium. Faites bouillir à feu vif, en remuant de temps en temps.
Quand le sirop commence à épaissir (quelques secondes environ après le début de l'ébullition), ajoutez les morceaux de rhubarbe. Remuez constamment pendant la cuisson (de 5 à 10 minutes au maximum). Écumez et mettez en pots. Couvrez-les aussitôt.
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