Niveau de difficulté : Facile
Pour 10 à 12 pots de 500 g :
4 kg de pommes reinette ou golden
1 citron
1 litre d'eau environ
4 kg de sucre environ
Préparation et cuisson : 1 heure 45
Lavez les pommes. Épluchez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Frottez-les de citron au fur et à mesure pour qu'elles ne noircissent pas. Enfermez les pelures et les pépins dans un morceau de mousseline bien noué.
Dans une grande bassine ou une cocote en aluminium, mettez le sachet de mousseline et les quartiers de pommes. Couvrez à peine d'eau pour qu'elles y baignent. Faites cuire doucement jusqu'à ce que les pommes soient ramollies.
Enlevez alors le sachet de mousseline. Pesez la pulpe et le jus ensemble. Pesez le même poids de sucre. Retirez délicatement les morceaux de pommes avec une écumoire. Ajoutez le sucre au jus resté dans la bassine et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes à gros bouillons, sans couvrir.
Puis, ajoutez-y les fruits. Faites cuire, à petits bouillons, cette fois, jusqu'à ce que les pommes deviennent transparentes (environ 45 minutes). Remuez les fruits avec beaucoup de précaution pendant la cuisson pour éviter de les briser. Écumez et mettez en pots. Couvrez aussitôt.
*Il est très agréable de parfumer cette confiture, en fin de cuisson, avec un verre de rhum ou des raisins secs trempés dans du rhum.
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