Confiture de fruits à noyau

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 à 8 pots de 250 g :

• 1 kg de fruits dénoyautés (abricots, mirabelles, pêches, prunes, quetsches)

• 1 kg de sucre

• 1 verre d'eau

• 1 citron

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Choisissez de beaux fruits, bien sains et pas trop mûrs (en particulier si il s'agit d'abricots ou de pêches). Dénoyautez-les.

2. Versez le sucre et l'eau dans le récipient de cuisson. Mélangez et portez à ébullition.

3. Lorsque le sirop bouillonne à la surface en petites bulles rondes, ajoutez les fruits et le jus de citron. Laissez cuire de 15 à 20 minutes, à feu doux, en remuant très fréquemment avec une cuillère en bois, surtout en fin de cuisson. Ôtez les fruits avec une écumoire. Remplissez chaque pot au 3/4.

4. Prolongez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il épaississe. Quand une goutte de sirop versée sur une assiette froide fige immédiatement, arrêtez la cuisson. Versez doucement le sirop dans les pots. Couvrez aussitôt.

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