Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 à 8 pots de 250 g :
1 kg de fraises
1 kg de sucre
1 verre d'eau
Préparation et cuisson : 45 minutes
Choisissez des fraises bien saines et pas trop mûres. Lavez-les et épluchez-les.
Mettez dans une bassine (ou une cocotte en aluminium) le sucre et l'eau. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Passez sur feu plus vif. Dés que le sirop bouillonne à la surface et retombe de l'écumoire en gouttelettes épaisses (petit perlé), diminuez l'allure de cuisson et ajoutez les fraises. Lorsqu'elles sont affaissées et devenues transparentes, retirez-les avec l'écumoire en les égouttant soigneusement. Répartissez-les dans les pots, en ne remplissant ceux-ci qu'au 2/3.
Prolongez la cuisson du sirop à feu vif pour qu'il réduise et prenne consistance. Versez-le doucement sur les fruits. Remuez légèrement pour qu'il se répartisse bien dans le pot. Couvrez les pots aussitôt.
Avec cette façon de procéder, les fraises restent entières et gardent tout leur parfum.
*En cour de cuisson de la confiture de fraises, vous pouvez y ajouter le jus d'un ou deux citrons, qui favorisera sa gélification.
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