Niveau de difficulté : Facile
Pour 8 à 10 pots de 500 g :
2 kg 500 de coings
1 kg de pommes fermes (reinette, golden)
3 kg environ de sucre cristallisé
Préparation et cuisson : 2 heures
Choisissez des coings mûrs et bien sains. Frottez-les et coupez-les en quartiers. Mettez-les au fur et à mesure dans de l'eau froide pour les empêcher de noircir. Quand tous les fruits sont préparés, mettez-les dans le récipients de cuisson.Couvrez-les tout juste d'eau. Faites cuire, à feu vif, 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient souples sous le doigts, mais pas écrasé du tout.
Égouttez-les sur un large tamis fin, posé sur un grand récipient, en prenant soin de ne pas les abîmer.
Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers. Enlevez cœurs et pépins.
Versez le jus des coins dans le récipient de cuisson. Ajoutez-y les quartiers de pommes. Faites cuire ensemble de 10 à 12 minutes sans remuer.
Pelez les quartiers de coins. Ôtez-en les cœur et pépins.
Le jus des fruits étant suffisamment cuit, passez-le à travers un tamis pour éliminer la pulpe des pommes.
Pesez séparément coings et jus mais additionné les deux puisque vous mettrez 375 g de sucre pour 500 de mélange (coings et jus).
Versez le jus, seul, dans le récipient de cuisson. Ajoutez-y la quantité voulue de sucre. Mélangez bien sur le feu pour faire fondre le sucre. Ajoutez alors les quartiers de coings. Faites cuire à feu doux une heure environ, sans remuer. Si nécessaire, mélangez, mais en fin de cuisson seulement, et très délicatement. Les quartiers de coings, presque confits, risquent moins alors de se briser. Mettez en pot. Couvrez aussitôt.
Comments