Concombres farcis à l'autrichienne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 concombres

Farce :

• 1 tasse à café de mie de pain

• Quelques cuillerées à soupe de lait

• 100 g de viande cuite hachée (boeuf ou poulet)

• 50 g de jambon haché

• 1 œuf

• 1 cuillerée à soupe de persil haché

Sauce :

• 30 g de beurre

• 1 petit oignon finement haché

• 1 poireau finement haché

• 30 g de farine

• 1/4 de litre de bouillon (1/2 tablette + eau)

• 1 cuillerée 1/2 de vinaigre

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de paprika

• 1 cuillerée de persil haché

• 100 g de crème fraîche

Préparation et cuisson : 45 minutes

1. Coupez les extrémités des concombres. Pelez-les au couteau économe. Coupez-les en deux tronçons. Videz l'intérieur à l'aide d'une cuillère à café.

2. Farce : faites tremper la mie de pain dans le lait. Mélangez le hachis de viande et de jambon, la mie de pain bien égouttée, l’œuf et le persil. Tassez cette farce à l'intérieur des concombres.

3. Sauce : faites revenir légèrement, dans le beurre, l'oignon et le poireau hachés. Saupoudrez de farine. Mélangez. Ajoutez le bouillon, le vinaigre, le sel, le paprika et le persil haché. Mélangez jusqu'à ébullition.

4. Mettez les concombres farcis dans la sauce et laissez-les cuire, à feu très doux, une demi-heure environ. Retournez-les de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément.

5. Ajoutez, au besoin, un peu d'eau ou de bouillon dans la sauce (si elle s'épaissit trop). En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche. Laissez-la bouillir encore quelques instant et servez.

Quel vin servir ?

• Riesling ou Traminer

• Pinot rosé d'Alsace

• Meursault

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