Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes (boskop, reinette, châtaignier)
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou cannelle (facultatif)
30 g de beurre
Préparation et cuisson : 40 minutes
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Enlevez cœurs et pépins.
Faites cuire les pommes, sur feu doux, pendant 30 minutes environ, dans une casserole couverte. Ajoutez à la rigueur, une ou deux cuillerées d'eau, en cours de cuisson, si les pommes menacent d'attacher.
Quand les pommes sont cuites, ajoutez le sucre et l’arôme choisi (sucre vanillé ou cannelle). Travaillez vigoureusement le mélange sur le feu, à la cuillère en bois pour faire fondre le sucre et réduire les pommes en une purée légère. Retirez du feu. Incorporez alors le beurre, par petit morceaux.
Servez tiède de préférence.
*Une bonne idée pour présenter joliment une compote ou étoffer un reste : des rondelles de pommes, juste passées au beurre, dans la poêle, puis déposées sur la compote. Parsemez de sucre cristallisé et noisettes de beurre et faites caraméliser sous le grilloir du four.
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