Civet de chevreuil à l'italienne

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 800 g de chevreuil (épaule ou cuissot)

• 1 oignon

• 1 grosse carotte

• 2 côtes de céleri

• 2 gousses d'ail

• Persil

• Poivre en grains

• 3 feuilles de laurier

• 2 clous de girofle

• 1 pincée de cannelle

• 1 bouteille de Cabernet

• Vinaigre

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 50 g de beurre

• 1 cuillerée à soupe de farine

• Sel

Préparation et cuisson : 2 heures + 48 heures pour la marinade

1. Coupez le chevreuil en morceaux d'égales grosseur.

2. Épluchez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Coupez-les en petits morceaux. Détachez les feuilles du persil. Écrasez grossièrement le poivre.

3. Mettez tous ces aromates et les morceaux de chevreuil dans un plat creux avec le laurier, clous de girofle, cannelle, deux cuillerées à soupe d'huile, vin et vinaigre. Laissez mariner 48 heures dans un endroit frais.

4. Au bout de ce temps, versez dans une casserole toute la marinade avec les aromates. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

5. D'autre part, faites rissoler la viande avec le reste d'huile et le beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche. Saupoudrez de farine. Mélangez et laissez roussir quelques instant.

6. Ajoutez ensuite la marinade cuite. Salez. Laissez mijoter à couvert, 1 heure 30.

Quel vin servir ?

• Côtes du Rhône

• Chianti classico

• Pommard

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