Chutney

Niveau de difficulté : Moyen

Pour un bocal :

• 300 g de petits oignons

• 1 grosse noix de beurre

• 500 g de mangues fraîches

• 100 g de raisins de Corinthe

• 200 g de sucre fin

• 1 morceau de racine de gingembre fraîche

• 1 pointe de piment de Cayenne

• 2 citrons

• 1/4 de litre de vinaigre (de cidre, de préférence)

Préparation et cuisson : 1 heure 30

1. Pelez les oignons. Faites-les fondre avec le beurre, sans laisser colorer, dans une cocote, sur feu doux.

2. Pelez les mangues. Dénoyautez-les. Coupez-les en tranches. Ajoutez-les aux oignons. Laissez mijoter 30 minutes, sur feu très doux, en remuant de temps en temps.

3. Ajoutez les raisins de Corinthe, le sucre, le gingembre râpé et le piment de Cayenne.

4. Mouillez avec le jus des citrons et le vinaigre. Mélangez. Laissez mijoter ensemble 15 minutes.

5. Versez dans un bocal préalablement ébouillanté et séché. Couvrez hermétiquement.

6. Attendez trois semaine avant de goûter, mais consommez dans les trois mois, car le mélange ne se conserve pas très longtemps.

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