Choucroute à la polonaise

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 à 6 personnes :

• 4 côtes de porc dans l'échine

• 4 tranches de 100 g de boeuf à braiser (macreuse ou griffe)

• 2 cuillerées à soupe d'huile ou de saindoux

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• Sel

• Poivre

• 1 feuille de laurier

• 1 tasse d'eau bouillante environ

• 2 kg de choucroute crue, très fraîche

• 1 ou 2 pommes très fermes (golden)

• 1 cuillerée à café d'orge perlé (facultatif)

• 1 cuillerée à café de cumin

Préparation et cuisson : 3 heures

1. Coupez les côtes de porc en deux sans les désosser.

2. Dans une cocote, faites rissoler les viandes de tous côtés (porc et boeuf), dans l'huile ou le saindoux très chaud, sur feu vif.

3. Ajoutez l'oignon et l'ail haché. Laissez blondir sur feu plus doux. Salez et poivrez.

4. Puis ajoutez le laurier et l'eau. Faites cuire 30 minutes en remuant souvent.

5. Pendant ce temps, lavez bien la choucroute. Essorez-la en la pressant bien avec les doigts. Ajoutez-la au contenu de la cocote ainsi que la pomme coupée en gros dés, l'orge perlé et le cumin. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson 2 heures 30 environ, en remuant de temps en temps.

6. Servez très chaud ou, même, réchauffé.

Quelle boisson servir ?

• Bière

• Vodka

• Gewurztraminer

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