Niveau de difficulté : Facile
Pour 4 personnes :
1 chou rouge de 1 kg 500 environ
Vinaigre
1 cuillerée à soupe de saindoux ou de beurre
50 g d'oignons
Sel
Poivre
2 ou 3 verres de vin rouge
2 pommes reinette
1/2 cuillerée à café de sucre ou de cassonade
Préparation et cuisson : 2 heures 30
Lavez le chou. Retirez-en les feuilles extérieures, le trognon et les côtes dures. Coupez-le en quartiers. Laissez-le tremper 5 minutes dans de l'eau vinaigrée. Égouttez-le bien. Tranchez-le en lanières.
Dans une cocote, laissez fondre la matière grasse de votre choix. Mettez les oignons en lamelles dedans. Couvrez. Laissez mijoter doucement 10 minutes.
Ajoutez deux cuillerées à soupe de vinaigre. Laissez bouillir de 2 à 3 minutes à découvert.
Ajoutez le chou coupé dans la cocote. Salez et poivrez. Mouillez à mi-hauteur avec le vin rouge. Couvrez. Laissez cuire 1 heure 30 sur feu doux.
Pelez les pommes. Retirez les cardes et les pépins. Coupez-les en lamelles. Ajoutez-les au contenu de la cocote ainsi que le sucre ou la cassonade, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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