Niveau de difficulté : Moyen
Pour 4 personnes :
1 livre de porc (pointe ou filet)
Marinade :
2 cuillerées à soupe d'alcool de riz (ou de xérès sec)
2 cuillerées à soupe de sauce soja
1 pincée de gingembre en poudre
+
15 g de champignons chinois séchés
50 g de nouilles chinoises
Sel
2 branches de céleri
100 g de champignons frais
2 oignons
50 g de pousses de bambou
2 cuillerées à soupe d'huile
50 g de germes de soja
1 cuillerée à soupe de sauce soja
1 cuillerée à café de sucre
1 pincée de glutamate
Poivre
1 cuillerée à café de maïzena
2 verres à liqueur de xérès sec
Préparation et cuisson : 40 minutes + 1 heure pour la marinade
Coupez le porc en lanières. Mettez la viande dans un saladier. Recouvrez avec la marinade. Tassez bien la viande. Couvrez et laissez macérer une heure.
Mettez les champignons chinois séchés à tremper une demi-heure dans de l'eau tiède.
Faites cuire les nouilles chinoises 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
Nettoyez et coupez le céleri en bâtonnets.
Faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-le.
Lavez les champignons frais. Épluchez les oignons. Coupez les oignons, les champignons et les pousses de bambou en morceaux.
Dans une grande poêle, faites revenir la viande de porc 2 ou 3 minutes dans l'huile bien chaude. Enlevez-la et tenez-la au chaud.
A la place, mettez les oignons, les pousses de bambou, les champignons frais et les champignons chinois. mélangez. Faites cuire 3 minutes à l'étuvée (à couvert).
Ajoutez les morceaux de porc, le céleri, les nouilles. Assaisonnez avec le sauce au soja, le sucre et le glutamate. Poivrez. Faites cuire encore 3 minutes, en remuant doucement.
Délayez la maïzena avec le xérès. Versez dans la poêle en mélangeant bien. Portez à ébullition quelques instant. Vérifiez l'assaisonnement. Versez dans le plat de service chaud. Servez aussitôt, accompagné de riz nature ou de riz cantonnais.
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