Chicken pie au jambon

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

Bouillon :

• Les abattis du poulet

• 1 os de veau

• 1 oignon

• 3 clous de girofle

• Bouquet garni

• 1 litre d'eau

• Sel

• Poivre

Pâte brisée :

• 150 g de farine

• 1/2 cuillerée à café de sel

• 75 g de beurre

• 1/2 verre d'eau environ

• Ou pour gagner du temps une pâte brisée toute préparée

Garniture :

• 1 poulet coupé en morceaux

• 50 g de farine

• 60 g de beurre

• Sel

• Poivre

• 150 g de champignons de Paris

• 100 g de jambon (2 tranches un peu épaisses)

• 1 pincée de muscade râpée

• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche

• 1/2 tasse de persil haché

• 4 œufs durs

• 1 plat à "pie" de 20 cm de diamètre assez creux et à bord plat

Préparation et cuisson : 2 heure 30 ou seulement 1 heures avec un cube de bouillon dilué dans 1 litre d'eau chaude et une pâte brisée toute prête !

1. Bouillon : mettez à cuire tous les élément du bouillon avec un litre d'eau pendant 1 heure 30. Passez-le à travers un tamis pour ne gardez que le liquide.

2. Pâte : dans un saladier, mélangez farine, sel et beurre coupé en morceaux en pressant et frottant les paumes de la main l'une contre l'autre pour obtenir un mélange sableux. Incorporez alors l'eau froide en pétrissant très rapidement en boule. Écrasez ensuite avec la paume de la main. Remettez en boule. Écrasez à nouveau et remettez en boule. Couvrez d'une feuille d'aluminium et mettez reposer au frais un quart d'heure environ.

3. Garniture : farinez légèrement les morceaux de poulet. Faites-les dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre. Salez et poivrez.

4. Versez le bouillon passé dessus et laissez bouillir doucement 20 minutes.

5. Lavez rapidement les champignons. Coupez-les en lamelles. Faites-les revenir avec une grosse noix de beurre, 3 ou 4 minutes sur feu vif.

6. Coupez le jambon en bâtonnets.

7. Sauce : mélangez, sur feu doux, 30 g de beurre et 30 g de farine. Ajoutez-y un demi litre de bouillon de cuisson du poulet. Remuez jusqu'à ébullition avec un fouet. Ajoutez poivre, noix de muscade et sel si nécessaire. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux. En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche.

8. Beurrez le plat à pie et disposez au fond un tiers des bâtonnets de jambon et la moitié des champignons. Parsemez de persil haché. Recouvrez avec la moitié de la sauce. Par dessus, déposez les morceaux de poulet. Parsemez avec les œufs durs passé à la moulinette, quelques bâtonnets de jambon, le reste des champignons et de persil haché. Nappez avec le reste de sauce et décorez avec le reste des bâtonnets de jambon.

9. Allumez le four à thermostat 7/8

10. Étalez la pâte pour obtenir un rond pas trop mince, un peu plus grand que le plat. Humectez le bord de celui-ci. Déposez le rond de pâte dessus et faites adhérer en pressant avec les doigts. Pratiquez une fente en forme de croix au centre. Badigeonnez avec l’œuf battu.

11. faites cuire à four très chaud, puis chaud (th 6/7), de 25 à 30 minutes. Servez au sortie du four

Quel vin servir ?

• Graves blanc

• Bouzy

• Meursault

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