Chevreau rôti au four

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 80 g de lard de poitrine maigre, demi-sel

• 1 kg 500 de chevreau (dans le gigot)

• 1 branche de romarin

• Sel

• 50 g de beurre ou 1/2 verre d'huile d'olive

• Poivre

Cuisson : 1 heure 20 + 30 minutes de repos

1. Coupez le lard en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Égouttez aussitôt. Épongez.

2. Pratiquez des incisions ça et là sur le morceau de chevreau à l'aide d'un couteau pointu. Introduisez-y, assez profondément, les lardons et des petits brins de romarin.

3. Saupoudrez la pièce de viande de sel fin. Laissez reposer un moment au réfrigérateur.

4. Allumez le four à thermostat 7/8

5. Mettez la viande dans un plat à four. Arrosez de beurre fondu ou d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mettez à four très chaud. Laissez cuire une heure. Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson et retournez à mi-cuisson.

6. Présentez avec, par exemple, un gratin de pommes de terre, des pommes de terre sautées ou une jardinière de légumes.

Quel vin servir ?

• Côtes de Bordeaux

• Champigny

• Moulin-à-Vent

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