Niveau de difficulté : Moyen
Pâte aux biscottes :
200 g de biscottes
80 g de beurre
40 g de sucre fin
1 pincée de sel
Garniture :
125 g de beurre
75 g de sucre
1 pincée de sel
4 œufs
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine
300 g de fromage blanc bien ferme
200 g de crème fraîche
2 cuillerées à café de jus de citron
Préparation et cuisson : 1 heure 30
Pâte aux biscottes : écrasez finement les biscottes. Pétrissez-les avec le beurre ramolli, le sucre et une pincée de sel, pour obtenir une pâte un peu consistante.
Beurrez généreusement un moule assez profond, à fond amovible de préférence. Tassez la pâte au fond avec les doigts car elle s'étale difficilement autrement.
Garniture : dans un saladier, manier le beurre avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé puis, petit à petit, la farine, en mélangeant bien à la spatule. Passez, si nécessaire, le fromage blanc dans une passoire fine. Mélangez-le ainsi que la crème fraîche et le jus de citron à la préparation.
Allumez le four à thermostat 5/6
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez cette garniture sur le fond de pâte dans le moule. Mettez à four moyen et laissez cuire une heure environ. Ne démoulez le gâteau qu'une fois tout à fait refroidi car la croûte est très fragile.
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