Chaudrée

La chaudrée est une spécialité charentaise. A Fourras, on ajoute 1 kg de petites pommes de terre dans une cocote, en même temps que les poissons, avec un demi-litre d'eau supplémentaire.

Niveau de difficulté : Facile

Pour 8 personnes :

• 2 kg de petits poissons variés (petites raies, soles, plies, anguilles, blanc de seiche, etc....)

• 100 g de beurre

• 1 douzaine d'oignons

• 2 gousses d'ail

• 1 gros bouquet garni

• 2 branches de persil

• Sel

• Poivre

• 1 bouteille de vin blanc sec

• 1/2 litre d'eau

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Nettoyez les poissons : écaillez-les et videz-les, si besoin est. Lavez-les à l'eau courante. Coupez-les en tronçons.

2. Dans une cocote, laissez fondre le beurre. Faites-y blondir les oignons en lamelles. Puis, mettez-y les tronçons de poissons, pour les saisir de tous côtés.

3. Ajoutez : gousses d'ail entières, bouquet garni, sel et poivre. Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition en remuant souvent. Couvrez. Laissez cuire 30 minutes.

4. Servez aussitôt.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Vin du Haut-Poitou

• Muscadet Sèvre-et-Marne sir lie

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