Chateaubriands grillés sauce chateaubriand

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 2 chateaubriands assez épais de 400 g chacun environ

• 1 cuillerée d'huile

• Sel

• Poivre

Sauce chateaubriand :

• 1 verre de vin blanc

• 1 cuillerée d'échalotes hachées

• 1/4 de cuillerée à café de maïzena

• 1 verre à apéritif de consommé (ou 1/4 de tablette de bouillon délayé dans 1 verre à apéritif d'eau)

• 100 g de beurre frais

• 1 cuillerée d'estragon haché

• 1 pincée de Cayenne

• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation et cuisson : 20 minutes

1. Sauce : faites bouillir le vin blanc et l'échalote très doucement quelques minutes jusqu'à réduction des 2/3 du liquide.

2. Délayez la maïzena dans le verre de consommé froid. Versez dans la casserole. laissez bouillir jusqu'à réduction de moitié du liquide.

3. Hors du feu, incorporez le beurre , noix par noix, en remuant sans cesse. Ajoutez l'estragon haché. Relevez d'un peu de Cayenne et de quelques gouttes de jus de citron.

4. Faites griller les chateaubriands préalablement huilés sur le gril très chaud, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour obtenir un quadrillage faites pivoter la viande d'un quart de tour sur elle-même à mi-cuisson.

5. Accompagnez les chateaubriands de pommes "château" : pomme de terre coupées en grosses noix et cuites au beurre. Servez la sauce à part.

Quel vin servir ?

• Bordeaux supérieur

• Fitou vieux

• Savigny-lès-Beaune

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