Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 personnes :
1 kg de pommes reinette
1/4 de verre d'eau
100 g de sucre environ
75 g de beurre environ
500 à 700 g de pain de mie rassis
Préparation et cuisson : 1 heure
Préparez une compote épaisse : épluchez les pommes, retirez cœurs et pépins, coupez les quartiers en tranches épaisses. Mettez-les dans une grande casserole, avec dans le fond, un quart de verre d'eau. Couvrez. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen sans jamais soulever le couvercle, pendant une dizaine de minutes. A ce moment, les pommes sont cuites et remplissent la casserole. Retirez du feu, battez à la cuillère en bois en ajoutant le sucre.
Allumez le four à thermostat 5/6.
Beurrez un moule à charlotte. Retirez la croûte du pain. Beurrez ensuite les tranches de pain. Coupez-en environ 1/3 en triangles, et 2/3 en rectangles.
Garnissez ensuite le fond du moule de triangles de pain, le beurre à l'extérieur (côté moule), en les faisant se chevaucher légèrement.
Recouvrez ensuite les parois de rectangles beurrés. Faites-les également chevaucher l'en sur l'autre et placé le beurre à l'extérieur.
Versez la compote dans le creux ainsi formé. Recouvrez de triangles de pain également beurrés, côtés beurrés à l'extérieur.
Faites cuire à four moyen de 30 à 40 minutes. Le pain doit être bien doré.
Retirez du four. Ne démoulez qu'a la toute dernière minute, juste avant de servir, tiède ou froid, nature ou accompagné de crème ou de confiture.
*Le fond du moule est garni de triangles de pain, chevauchant légèrement les uns sur les autres car, le pain ayant tendance à se rétrécir à la cuisson, il faut éviter les fuites de compote.
Comments