Niveau de difficulté : Moyen
Pour 6 personnes :
Crème aux amandes :
1/4 de litre de lait
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
50 g de sucre fin
30 g de farine
50 g d'amandes en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
+
24 biscuits à la cuillère
2 cuillerées à soupe d'eau-de-vie de framboises
400 g de framboises
Préparation et cuisson : 40 minutes + 2 heures au frais
Crème aux amandes : faites bouillir le lait avec la vanille et une pincée de sel. Laissez infuser 10 minutes. Dans une terrine, mélangez, au batteur électrique, sucre, farine, amandes en poudre avec les œufs. Puis, ajouter, peu à peu, le lait chaud.
Reversez dans la casserole et portez lentement à ébullition en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois. Retirez du feu aux premiers bouillons et laissez refroidir.
Tapissez le fond et les bords d'un moule à charlotte avec les biscuits légèrement imbibés d'un mélange d'eau et d'alcool (côté bombé contre la paroi). Versez au centre une couche de crème, des framboises, puis quelques brisures de biscuits. Remplissez le moule avec des couches ainsi alternées. Terminez par des biscuits.
Recouvrez avec une soucoupe chargée d'un poids, pour bien tasser le gâteau. Mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
Servez la charlotte démoulée entourée de framboises fraîches.
