Charlotte à la russe

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 100 g de biscuits à la cuillère ou de boudoirs

• 100 g de sucre fin

• 3 jaunes d'oeufs

• 1/4 de litre de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 feuilles de gélatine

• 1/2 litre de crème Chantilly

• Un moule profond à charlotte ou à soufflé

Préparation et cuisson : 1 heure + quelques heures au réfrigérateur

1. Trempez très rapidement les biscuits, un par un, dans de l'eau sucrée. Tapissez-en le fond et les parois d'un profond moule à charlotte ou à soufflé.

2. Crème anglaise : dans une grande terrine, battez au fouet électrique, le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux formant ruban.

3. Ajoutez peu à peu le lait bouillant et le sucre vanillé, sans cesser de remuer à la spatule pour empêcher que les œufs ne cuisent. Mélangez bien.

4. Versez le tout dans une casserole, sur feu doux. Laissez cuire jusqu'à léger épaississement sans cesser de remuer et sans laisser bouillir.

5. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis une fois ramollie, essorez-les et incorporez-les, hors du feu à la crème chaude. Mélangez bien. Laissez refroidir complètement.

6. Incorporez alors très délicatement la moitié de la Chantilly.

7. Versez cette préparation dans le moule. Posez une assiette dessus. Laissez s'affermir au réfrigérateur quelques heures.

8. Pour démouler, plongez le moule quelques secondes dans de l'eau chaude. Retournez-le sur le plat de service.

9. Décorez avec le reste de Chantilly à l'aide d'une poche à douille.

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