Chapon farci à la portugaise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• 1 gros chapon (ou poulet) de 2 kg environ, prêt à cuire

• Sel

• Poivre

• 4 verres de vin blanc sec

Farce :

• 2 oignons

• 100 g de beurre

• 1 pincée de muscade râpée

• 1 pincée de Cannelle

• 30 g de pain rassis émietté

• 1/2 tasse de lait

• 100 g d'olives vertes dénoyautées

• 2 œufs durs

• 1 cuillerée à café de vinaigre

Préparation et cuisson : 2 h 30 + quelques heures pour la marinade

1. Retirez et gardez à part le foie et le cœur de la volaille. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Mettez dans une terrine profonde.

2. Mouillez avec le vin blanc. Laissez mariner quelques heures au réfrigérateur. Retournez de temps en temps.

3. Faites cuire le cœur 10 minutes dans un peu d'eau bouillante. Ajoutez alors le foie.

4. Poursuivez la cuisson 10 minutes (soit 20 minutes au total). Égouttez. Hachez finement.

5. Allumez le four à thermostat 6/7

6. Farce : dans une casserole, faites blondir les oignons hachés avec 70 g de beurre. Ajoutez, au besoin, une cuillerée d'eau pour qu'ils n'attachent pas.

7. Assaisonnez avec : muscade Cannelle, sel et poivre. Ajoutez le pain rassis émietté, le lait, les olives vertes coupées en fines rondelles, les œufs durs hachés, le vinaigre, le hachis de cœur et de foie. Mélangez bien.

8. Retirez le chapon de la marinade tout en la conservant. Remplissez-le avec la farce sans trop tasser. Fermez avec du fil blanc. Mettez le chapon dans un plat à four beurré.

9. Laissez cuire de 1 heure 30 à 2 heures, à four chaud. Arrosez plusieurs fois avec la marinade.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Tavel

• Côtes du Rhône, rouge ou blanc

#volaillesgibiersetlapins #recettesàlancienneanciennesrecettes #lacuisinedekarine