Champignons confits à l'huile et au vinaigre

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 1 grand bocal :

• De 800 g à 1 kg de petits champignons de Paris

• Un peu de vinaigre d'alcool ou de vin

• 3/4 de litre de vinaigre de cidre

• 1 brindille de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 citron

• 4 gousses d'ail

• 1 cuillerée à soupe de graine de fenouil

• 1 cuillerée à soupe de graine coriandre

• 1 cuillerée à café de poivre en grains

• 2 cuillerées à soupe de sucre fin

• Sel

• 1/4 de litre d'huile d'olive

Préparation et cuisson : 20 minutes + 8 jours de macération

1. Nettoyez les champignons. Coupez la partie sableuse des pieds. Lavez rapidement à l'eau vinaigrée. Égouttez soigneusement.

2. Versez le vinaigre de cidre dans une grande casserole. Ajoutez le thym, le laurier, le citron en quartiers, les gousses d'ail non pelées, le fenouil, la coriandre, le poivre en grains, le sucre fin et une bonne pincée de sel. Portez à frémissement.

3. Jetez-y les champignons. Laissez bouillir doucement pendant 5 minutes.

4. Ajoutez alors l'huile d'olive. Mélangez. Laissez bouillir 5 minutes supplémentaires.

5. Versez le tout dans un bocal, en ayant soin de répartir les aromates. Laissez refroidir.

6. Bouchez hermétiquement. Laissez macérer au moins huit jours avant de servir froid.

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