Cassate sicilienne (gâteau)

Niveau de difficulté : Facile

Pour 6 à 8 personnes :

• 400 g de génoise (toute préparée)

• 250 g de marmelade d'abricots

• 500 g de fromage blanc

• 250 g de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• 400 g de fruits confits variés et hachés

• 100 g de chocolat amer

• 2 cuillerées à soupe de pistaches mondées

• 1 petit verre de marasquin (ou de liqueur au choix)

• 100 g de sucre glace

• 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger

Préparation et cuisson : 45 minutes + 2 heures au réfrigérateur

1. Coupez la génoise en tranches d'un centimètre d'épaisseur.

2. Garnissez fond et pourtour d'un moule à manqué avec du papier sulfurisé.

3. Puis tapissez avec les tranches de gâteau. Soudez-les entre-elles avec un peu de marmelade d'abricot légèrement allongée à l'eau.

4. Passez le fromage au tamis dans une terrine.

5. Dans une casserole, sur feu doux, mettez le sucre, le sucre vanillé et un demi verre d'eau. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu aussitôt.

6. Laissez tiédir.

7. Incorporez le fromage blanc cuillerée par cuillerée, en fouettant énergiquement, pour obtenir une crème dense et homogène.

8. Ajoutez les 3/4 des fruits confits hachés, le chocolat râpé et les pistaches.

9. Mouillez avec la liqueur. Mélangez longuement.

10. Versez cette préparation dans le moule, sur la couche de génoise. Nivelez la surface. Recouvrez avec des tranches de gâteau pour former la couche finale.

11. Mettez au réfrigérateur 2 heures au moins. Quinze minutes avant de démouler le gâteau, préparez le glaçage : versez le reste de marmelade d'abricots, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole. Laissez cuire à feu doux quelques minutes, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne "filant".

12. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Démoulez-le sur une grille. Nappez-le avec le glaçage. Égalisez avec la lame d'un couteau flexible. Décorez de fruits confits. A l'aide d'une spatule ou d'un couteau à large lame, faites glisser la cassate sur le plat de présentation.

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