Carpe à la hongroise

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 500 g de pommes de terre

• Sel

• 50 g de lard fumé

• 1 carpe de 1 kg, préparée par le poissonnier

• 2 cuillerées à café de paprika

• 50 g de beurre

• 200 g d'oignons

• 1 poivron vert

• 150 g de tomates pelées

• 1 verre 1/2 de crème fraîche

• 2 cuillerées à café de farine

• 1 verre de vin blanc

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Faire cuire les pommes de terre 25 minutes à l'eau salée. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

2. Coupez le lard en petits morceaux.

3. Allumez le four à thermostat 7/8

4. Lavez la carpe sous l'eau courante. Essuyez-la. Coupez-lui la tête. Retirez l'arête centrale à l'aide d'un couteau très aiguisé. Coupez chaque filet en deux dans le sens de la largeur.

5. Dans ces morceaux, faites des incisions à l'aide d'un couteau. Introduisez-y les lardons. Faites-y adhérer un peu de sel et de paprika.

6. Beurrez un plat à four. Étalez les pommes de terre dedans en couche régulière. Posez dessus les morceaux de poisson, les oignons et le poivron coupés en fines lamelles et les tomates en rondelles.

7. Mettez le plat dans le four 10 minutes.

8. Au bout de ce temps, délayez la crème fraîche avec la farine. Versez sur le poisson.

9. Baissez le thermostat jusqu'à 5/6. Poursuivez la cuisson de 25 ou 30 minutes. Arrosez de temps en temps avec une cuillerée à soupe de vin blanc et retournez les légumes.

10. Présentez directement dans le plat de cuisson.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Tokay d'Alsace

• Côtes du Rhône blanc

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