Carottes et artichauts à la grecque

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 artichauts

• Un peu de vinaigre

• 300 g de carottes nouvelles

• 5 petits oignons blancs

• Quelques feuilles de laitue

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 clou de girofle

• 1 pincée de muscade râpée

• Sel

• Poivre

• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 1 verre d'eau

• 1 citron

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

Préparation et cuisson : 1 h 15

1. Sectionnez la queue des artichauts à la main, pour entraîner les fibres dures. Retirez les feuilles extérieures. Plongez les artichauts au fur et à mesure dans de l'eau froide vinaigrée pour les empêcher de noircir.

2. Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles.

3. Égouttez et épongez le tout.

4. Mettez les artichauts dans une cocotte, la tête en bas.

5. Dans les intervalles, répartissez oignons en lamelles, carottes, feuilles de laitue bien lavée, coriandre fraîche hachée, clou de girofle, muscade, sel et poivre.

6. Ajoutez l'huile et l'eau. Mettez sur feu vif. Donnez deux ou trois bouillons, puis réduisez l'intensité de la flamme. Couvrez et laissez cuire 30 minutes sur feu modéré.

7. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et le persil haché.

Quel vin servir ?

• Costières-du-Gard ou Minervois

• Caste Danielis (vin grec)

• Côtes du Rhône rosé (Chusclan)

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