Carolines au jambon

Niveau de difficulté : Moyen

Pour une douzaine de carolines :

Pâte à choux :

• 1 verre d'eau

• 50 g de beurre + 20 g

• Sel

• Poivre

• 1 verre de farine

• 2 œufs

Farce :

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 1/4 de litre de lait froid

• 2 tranches de jambon cuit non gras

• 1 petite boite de champignons de Paris

• Sel

• Poivre

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Allumez le four à thermostat 6/7

2. Pâte à choux : dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et les 50 g de beurre avec sel et poivre.

3. Quand le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Versez la farine d'un seul coup. Battez énergiquement à la cuillère en bois.

4. Reportez la casserole sur feu doux quand la pâte est homogène. Laissez dessécher jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus ni à la casserole, ni à la cuillère, toujours en battant énergiquement.

5. Incorporez alors, hors du feu et un par un, les œufs entiers.

6. Beurrez la tôle à pâtisseries. Disposez-y des cuillerées de pâtes assez espacées pour qu'elles puissent gonfler à la cuisson.

7. Mettez dans le four moyennement chaud 30 minutes environ.

8. Farce : dans une petite casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid d'un seul coup. Délayez. Laissez cuire 5 minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois.

9. Incorporez alors le jambon en petits morceaux, ainsi que les champignons égouttés et grossièrement coupés. Salez et poivrez. Laissez cuire encore quelques minutes.

10. Quand les choux carolines sont cuits, découpez sur chacun d'eux un petit couvercle, sans le détacher complètement. Remplissez de farce.

11. Servez aussitôt, bien chaud.

Quel vin servir ?

• Vin de pays léger, rouge ou rosé

• Côtes de Toul

• Bourgueil ou Chinon

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