Cardons à la moelle gratinés

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 1 kg 500 de cardons

• Un peu de vinaigre

• Sel

• 200 g de moelle de boeuf

• 50 g de beurre

• Poivre

• 100 g de gruyère râpé

Préparation et cuisson : 2 h 45

1. Nettoyez les cardons : retirez les côtes extérieures trop dures, les pellicules et les fils.

2. Coupez-les en tronçons de 6 cm.

3. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau additionnée de vinaigre.

4. Plongez les cardons dans une grande marmite d'eau bouillante salée également vinaigrée. Couvrez au trois quarts. Laissez cuire de 1 h à 1 h 30.

5. Pochage de la moelle : mettez-la dans une casserole d'eu froide. Portez à ébullition juste deux minutes. Égouttez. Retirez, avec précaution, la membrane et les filaments sanguin qui l'entourent. Coupez en tranches épaisses.

6. Allumez le four à thermostat 7/8

7. Quand les cardons sont cuits, égouttez-les parfaitement. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Salez et poivrez.

8. Ajoutez les tranches de moelle que vous répartissez sur toute la surface. Enfin, parsemez avec le gruyère râpé et des noisettes de beurre.

9. Faites gratiner 20 minutes à four chaud.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays

• Saint-Pourçain

• Chinon ou Bourgueil

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