Cardons étuvés au beurre

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg de cardons

• Vinaigre

• Sel

• 50 g de beurre

• 1 tasse de bouillon

• Poivre

Préparation et cuisson : 2 h 30

1. Retirez toutes les côtes dures des cardons, les pellicules et les fils, comme pour la rhubarbe.

2. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.

3. Plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide vinaigrée.

4. Faites chauffer une grande quantité d'eau salée et vinaigrée, dans une marmite. Plongez-y les cardons. Couvrez aux trois quarts. Laissez cuire une heure.

5. Égouttez-les alors très soigneusement. Épongez-les. Mettez-les dans une cocote avec le beurre et le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter une heure à feu doux.

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