Cardons à la parmesane

Niveau de difficulté : Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg de cardons

• Un peu de vinaigre

• Sel

• 100 g de beurre

• Poivre

• 1 pincée de muscade râpée

• 5 cuillerées à soupe de parmesan râpé

Préparation et cuisson : 3 heures

1. Retirez toutes les côtes dures des cardons, les pellicules et les fils, comme pour la rhubarbe. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm.

2. Plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau froide vinaigrée.

3. Faites chauffer une grande quantité d'eau salée et vinaigrée dans une marmite. Plongez-y les cardons. Couvrez aux trois quarts. Laissez cuire 2 heures.

4. Au bout de ce temps, allumez le four à thermostat 6/7

5. Égouttez soigneusement les cardons. Disposez-les dans un plat à gratin beurré. Ajoutez sel, poivre et un peu de muscade râpée. Arrosez de beurre fondu. parsemez de parmesan râpé.

6. Passez 30 minutes à four moyen pour faire gratiner.

7. Servez bien chaud.

Quel vin servir ?

• Cabernet de Saumur rosé

• Valpolicella

• Beaujolais-Villages

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