Carbonnade à la créole

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 6 personnes :

• Un peu d'huile

• 50 g de beurre

• 3 gros oignons

• 1 kg 500 d'épaule de veau

• 1/2 verre de vin blanc sec

• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

• 1 côte de céleri

• Bouquet garni

• Sel

• Poivre

• 3 tasses de bouillon de viande (en cube)

• 2 pommes de terre

• 2 patates douces

• 2 courgettes

• 2 pommes-fruits

• 2 poires

• 1 grappe de raisin

Préparation et cuisson : 2 heures

1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocote. Faites-y blondir les oignons finement hachés.

2. Mettez-les ensuite de côté.

3. Remplacez par la viande coupée en cubes. Faites dorer de toutes parts.

4. Remettez les oignons dans la cocote, avec le vin blanc et le concentré de tomates. Mélangez. Ajoutez la côte de céleri, le bouquet garni, sel et poivre. Mouillez avec le bouillon. Couvrez. Laissez cuire 50 minutes sur feu très doux.

5. Ajoutez alors les pommes de terre et les patates douces en morceaux, les courgettes, non pelées, en tronçons. Poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.

6. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes-fruits et les poires coupées en petits morceaux, ainsi que les grains de raisin pelés.

7. Laissez cuire encore 10 minutes.

8. Servez très chaud.

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