Carbonnade de lapin

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 8 personnes :

• 1 gros lapin de 2 kg minimum

• 100 g de lard de poitrine demi-sel

• Quelques morceaux de couenne

• 2 carottes

• 4 échalotes

• Bouquet garni

• 1 gousse d'ail

• Sel

• Poivre

• 1 litre de bière blonde

• Farine

Préparation et cuisson : 3 h 30

1. Allumez le four à thermostat 4/5

2. Retirez toute la graisse du lapin.Réservez. Découpez la chair en escalopes assez épaisses sur toutes les parties charnue de la bête.

3. Mettez le lard et les couennes dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition 5 minutes. Égouttez. Épongez.

4. Tapissez le fond d'une cocote, en fonte émaillée ou en terre, avec les couennes, côtés gras sur le fond

5. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et hachez les échalotes.

6. Dans la cocote, disposez : lard de poitrine coupé en dés, escalopes de lapin légèrement farinées, rondelles de carottes et hachis d'échalotes, en alternant.

7. Ajoutez encore la graisse du lapin prélevée au départ, bouquet garni, ail, sel et poivre.

8. Mouillez jusqu'à hauteur avec la bière blonde. Couvrez hermétiquement.

9. Mettez à four doux de 2 h à 2 h 30.

*Si le lapin est dépourvu de graisse, remplacez celle-ci par 2 cuillerées à soupe de beurre.

Quel vin servir ?

• Vin rouge de pays, léger

• Rosé de Bourgogne

• Bière

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