Caramel éteint

Niveau de difficulté : Moyen

Pour napper : glaces, crèmes, œufs à la neige, etc. ...

• 150 g de sucre

• 1 cuillerée à soupe d'eau + 3 cuillerées

• 1/2 cuillerée à café de jus de citron

Préparation et cuisson : 15 minutes

1. Procédez dans un poêlon à fond épais, comme pour la recette de base du caramel, jusqu'à obtention de la coloration désirée. Mais "éteignez" aussitôt ce caramel en l'arrosant, à deux reprises, d'une cuillerée ou deux d'eau chaude. Ajoutez le jus de citron. Attention aux éclaboussures !

2. Mélangez avec une cuillère en bois en remettant quelques minutes sur le feu.

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