Cannelloni printemps à la chinoise

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 50 g de champignons parfumés

• 250 g d'échine de porc

• 100 g de pousses de bambou

• 2 gros oignons

• 5 cuillerées à soupe d'huile

• 1 cuillerée à café de maïzena

• 1 cuillerée à soupe de vin blanc moelleux

• 100 g de germes de soja

• 2 cuillerées à soupe de sauce au soja

• Sel

• Poivre

• Pâte à frire :

• 100 g de farine

• 2 œufs

• 4 verres d'eau environ

• Sel

• Huile de friture

Préparation et cuisson : 2 heures

1. Laissez gonfler les champignons parfumés, dans un petit saladier avec de l'eau tiède.

2. Coupez l'échine de porc en fines lanières ainsi que les pousses de bambou. Hachez finement les oignons.

3. Mettez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle. Faites-y revenir le porc de tous côtés. Poudrez de maïzena. Mélangez. Mouillez avec le vin. Laissez s'évaporer quelques minutes sur le feu.

4. Dans une grande casserole, versez le reste d'huile. Faites-y blondir le hachis d'oignons, les pousses de bambou, les champignons parfumés préalablement égouttés et les germes de soja. Puis arrosez avec la sauce au soja.

5. Salez modérément. Poivrez. Mélangez. Laissez revenir de 5 à 10 minutes. Ajoutez cette préparation au contenu de la poêle. Laissez refroidir.

6. Pâte à frire : dans une terrine, mélangez au fouet électrique farine, œufs entiers et l'eau, jusqu'à obtention d'une pâte très lisse et assez fluide.

7. Graissez très légèrement une petite poêle (environ 18 cm de diamètre) avec un tampon de papier imprégné d'huile. Quand elle est très chaude, faites-y cuire des crêpes très fines.

8. Disposez un peu de farce sur chaque crêpe, (sur un côté, et non au centre).

9. Repliez les bords des crêpes pour former des carrés. Repliez également les extrémités. Soudez les bords avec un peu d'eau pour que ces rouleaux ne s'ouvrent pas à la cuisson. Plongez-les dans un bain de friture chaud (175°) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

10. Égouttez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en deux. Présentez-les bien chaud avec de la sauce au soja.

Quel vin servir ?

• Rosé de Provence

• Bière (repas à la chinoise)

• Chiroubles servi très frais

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