Canard à la valencienne

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 1/2 verre d'huile

• 1 canard de 1 kg 500, peu gras

• 300 g d'échine de porc

• 3 saucisses fumées de 50 g chacune (ou du chorizo)

• 4 tomates

• 1 poivrons vert

• Sel

• Poivre

• 2 cuillerées à café de paprika doux

• 1 litre de bouillon de viande

• 300 g de haricots verts surgelés

• 300 g de petits pois surgelés

• 300 g de riz

• 1 cuillerée à café de safran

• 12 langoustines crues décortiquées

Préparation et cuisson : 2 h 30

1. Faites cuire les oignons en rondelles et les gousses d'ail dans une grande poêle, avec la moitié de l'huile, 15 minutes sur feu doux.

2. Remuez de temps en temps. Retirez et gardez à part.

3. Remplacez par le canard coupé en morceaux plutôt petits, l'échine de porc, en gros dés, et les saucisses en rondelles. Faites bien rissoler le tout.

4. Retirez ces ingrédients de la poêle. Mettez-les dans un grand plat en fer spécial, dit plat à paella, ou dans une très large poêle. Ajoutez les oignons et l'ail cuits, les tomates, épépinées, coupées en petits morceaux, le poivron en lanières, sel, poivre et paprika. Mouillez avec le bouillon. Couvrez. Laissez cuire 20 minutes sur feu doux.

5. Allumez le four sur thermostat 6/7

6. Dans le plat à paella, ajoutez les haricots verts et petits pois. Couvrez soigneusement avec une feuille d'aluminium. Enfournez une heure, à four moyen. Si besoin est, mouillez avec un peu de bouillon.

7. Mettez le reste d'huile dans une casserole large. Faites-y revenir quelques minutes le riz et le safran, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.

8. Ajoutez dans la plat à paella environ 30 minutes avant la fin de cuisson, en même temps que les langoustines.

Quel vin servir ?

• Côtes du Rhône

• Sidi Brahim

• Rosé du Béarn

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