Canard à la normande

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 4 branches d'estragon

• 1 canard de 1 kg 500, prêt à cuire

• 70 g de beurre

• 1 verre à liqueur de calvados

• Sel

• Poivre

• 4 pommes

• 1 verre de vin blanc sec

• 250 g de crème fraîche épaisse

Préparation et cuisson : 1 heure

1. Introduisez les tiges d'estragon dans le ventre du canard, sauf une douzaine de feuilles que vous mettez de côté.

2. Dans une cocote, faites dorer le canard de tous côtés avec 20 g de beurre, très chaud. Arrosez de calvados. Flambez. Salez et poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 45 minutes sur feu doux. Retournez à mi-cuisson.

3. Pelez les pommes. Retirez les cœurs et les pépins. Coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les dorer à la poêle avec le reste de beurre.

4. Retirez le canard de la cocote. Gardez-le au chaud. Dégraissez le jus de cuisson. puis ajoutez-y le vin blanc. Laissez bouillir, pour faire réduire, quelques minutes à découvert. Ajoutez enfin la crème fraîche et les feuilles d'estragon mises de côté. Délayez sur le feu quelques minutes.

5. Découpez le canard. Disposez les morceaux sur un plat de service chaud. Entourez avec les pommes. Nappez le canard avec la sauce.

Quel vin servir ?

• Même vin que pour la préparation

• Bouzy

• Meursault

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