Canard à la casserole au sherry (spécialité chinoise)

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 canard de 1 kg 500, prêt à cuire

• 1/4 de verre de sauce soja

• 1/4 de verre de sherry (xérès)

• 1 cuillerée ç café de gingembre frais râpé

• Sel

• Poivre

• 4 cuillerées à soupe d'huile

• 1 oignon moyen

• 125 g de champignons de Paris

• 1 cuillerée à café de maïzena

Préparation et cuisson : 1 h 30 + 12 h pour la marinade

1. Fendez le canard en deux longitudinalement. Ouvrez-le. Retirez-en toute la graisse. Coupez-le en morceaux plus petits.

2. Dans un plat creux, versez la sauce soja et le sherry (xérès), ajoutez le gingembre râpé, sel et poivre. Mélangez. Mettez les morceaux de canard pendant 12 heures dans cette marinade.

3. Au bout de ce temps, égouttez les morceaux. Gardez la marinade à part.

4. Mettez les morceaux de canard à rissoler avec l'huile dans une cocotte.

5. Ajoutez l'oignon en rondelles et les champignons soigneusement nettoyés et coupés en lamelles. Laissez dorer 5 minutes sur feu moyen.

6. Arrosez avec la marinade. Mélangez. Couvrez. Laissez cuire une heure en retournant les morceaux de temps en temps.

7. Quand le canard est cuit, délayez la maïzena avec 1/2 verre d'eau. Versez dans la cocotte. Mélangez avec le jus de cuisson.

8. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour épaissir la sauce.

9. Servez aussitôt.

Quel boisson servir ?

• Rosé de Touraine ou d'Anjou

• Thé à la menthe (repas chinois)

• Côtes du Rhône, blanc ou rosé

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