Canard farci à l'italienne

Niveau de difficulté : Difficile

Pour 4 personnes :

• 1 carotte

• 1 côte de céleri

• 1 petit oignon

• Sel

• 1 canard de 1 kg 800, prêt à cuire

Farce :

• 1 gousse d'ail

• Persil

• 1 ou 2 foies de volailles

• 40 g de salami ou saucisson italien

• 2 œufs

• 30 g de parmesan râpé

• 2 cuillerées à soupe de mie de pain émiettée

• Sel

• Poivre

• 1 pincée de muscade râpée

Préparation et cuisson : 1 h 20

1. Mettez sur le feu une marmite d'eau salée. Ajoutez-y : carotte en rondelles, céleri et oignon.

2. A part, hachez finement : ail, persil, foies de volailles bien nettoyés et salami sans le peau. Ajoutez œufs entiers, parmesan râpé, mie de pain émiettée, sel, poivre et muscade râpée. Pétrissez bien.

3. Farcissez le canard avec cette préparation. Fermez-le avec quelques points de fil blanc.

4. Plongez-le dans la marmite d'eau bouillante. Laissez frémir une heure à petits bouillons.

5. Au bout de ce temps, égouttez la volaille, ouvrez-la en deux. Retirez la farce avec délicatesse pour ne pas la briser. Coupez-la en tranches.Coupez le canard en morceaux.

6. Pour servir, disposez les morceaux de canard et les tranches de farce sur le plat de service bien chaud.

Quel vin servir ?

• Beaujolais

• Chianti classico

• Côte-Rôtie

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