Canard aux pêches

Niveau de difficulté : Moyen

Pour 4 personnes :

• 1 carotte

• 1 échalote

• 80 g de beurre

• 1 canard de 1 kg 500 environ

• 1/2 verre d'eau-de-vie

• Sel

• Poivre

• Bouquet garni

• 1 grosse boite de demi-pêches au naturel ou au sirop

• 1 cuillerée à café de maïzena

• 1 verre de vin blanc sec

Préparation et cuisson : 1 h 30

1. Hachez la carotte et l'échalote. Dans une cocotte, faites revenir ce hachis avec le beurre, sur feu doux.

2. Ajoutez ensuite le canard. Faites-le dorer de tous côtés, à son tour.

3. Arrosez avec la moitié de l'eau-de-vie. Flambez sur le feu. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire doucement une heure au plus, en retournant de temps en temps.

4. Égouttez les pêches. Gardez un verre de jus.

5. Quand le canard est cuit, retirez-le de la cocotte. Gardez-le au chaud.

6. Délayez la maïzena dans le verre de jus de pêche mis de côté. Versez-le, ainsi que le vin blanc, dans la sauce de cuisson resté dans la cocotte. Grattez bien le fond avec une spatule.

7. Ajoutez les pêches. Couvrez. Laissez mijoter 5 minutes environ.

8. Pour terminer, arrosez avec le reste d'eau-de-vie et flambez.

9. Servez le canard découpé sur un plat de service chaud. Entourez-le avec les pêches.

10. Présentez la sauce à part.

Quel vin servir ?

• Anjou blanc ou rosé

• Château-Chalon

• Barsac ou Monbazillac

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